8

Υλικά

1 κιλό βοδινά μάγουλα, καθαρισμένα από το πολύ λίπος
1/2 μπουκάλι κόκκινο κρασί
800 γρ. ντομάτες κομμένες σε φέτες

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα σε φέτες
2 μέτρια σέλερυ, σε φέτες
1/3 φλ τσ. ε.π. ελαιόλαδο

Λάδι τρούφας

200γρ Μανιτάρια Πορτομπέλο και πλευρώτους κομμένα σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος

Πλένουμε, στεγνώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά τα μάγουλα. Σε φαρδύ, αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3′-4′. Προσθέτουμε το καρότο και το σέλερυ, τα μανιτάρια  και σιγοψήνουμε γιά 5′-6′, ανακατεύοντας. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε σε μπολ. Προσθέτουμε στο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα απ’ όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα δύο-τρεις φορές, για 10′ τουλάχιστον. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα λαχανικά και σιγοψήνουμε όλα μαζί 5′-6′. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε να κοχλάσει 2′-3′, για να εξατμιστεί αρκετό από το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10΄ περίπου. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι τρούφας και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα και το βάζουμε στο φούρνο. Αφήνουμε να ψηθεί 3-3 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει πολύ και να μελώσει το κρέας. Είναι προτιμότερο να σταθεί το φαγητό 2-3 ώρες πριν σερβιριστεί, οπότε το ζεσταίνουμε.

Μπορείτε να σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή πουρέ Σελινόριζας

 

Συνταγή Σάββας Σάββα, 2015

Related posts

Leave a Comment